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豆腐白菜
2012年05月20日
豆腐白菜的做法
食材：北豆腐1盒白菜半棵（叶子的部分）。
调料：大料6个，葱姜适量（比平时炒菜多一些） 花椒10粒盐适量。
做法：
1、豆腐洗净，切成3厘米见方，5毫米厚的的片儿，放入加了花椒大料葱姜和盐的开水中煮10分钟。
2、白菜头分成一片片的叶子用盐水泡一会儿，洗净。
3、将洗净的白菜用手撕成适当的大块儿。
4、热锅凉油，先放入大料煸香后再放入葱姜煸香。
5、煸香葱姜后放入1克盐翻炒几下。
6、放入白菜翻炒，白菜炒出水后，放入豆腐（不用翻炒）继续炖。
7、炖到白菜的软烂程度你能接受为止关火。加入适量盐和鸡汁拌匀即可盛盘儿。
好好心得：
1、做这道菜的关键是要把豆腐提前煮入味。这样即可以去豆腥味，也可以豆腐成型。
2、一定要把大料煸香后在放葱姜，这样炒出的菜更香。
3、提前放1克盐炒出的菜更香。如果担心放菜前放盐会破坏盐里的碘的成分，可以用普通盐做这道菜。
4、菜要用手撕，不用刀切。
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