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笋干鲜鸡汤
2012年05月20日
笋干鲜鸡汤的做法（荤菜）
虽然这道鸡汤，清清淡淡的，看着其实更适合于夏季，不过在冬季，若是吃多了油腻食物，或是像现在，大家都在为着春节的饕餮而战之时，喝一碗汤，嚼嚼笋干，对于清理肠胃是极有好处滴。
清汤，尽管看着清单，却也不失鲜味。同时，做法也绝对简单，没有油腻，业没有油烟，有的只是熬炖过程中扑腾出的阵阵香气。材料：老母鸡或玉米鸡（整鸡剁块）， 笋干（扁尖或淡笋干）泡法12小时左右，生姜片，花雕，食盐，
做法：
1）将剁好的鸡块放入水中焯一下，取出，用冷水冲凉，待用；
2）放入冷水锅内，开大火，将其煮沸，10分钟后，放入姜片，倒入花雕；
3）盖上锅盖，转而文火，焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态，煲约40分钟；
4）40分钟后，揭开锅盖，放入泡法好的笋干，以同样的火力，再继续焖炖40分钟；
5）喜欢喝咸汤的同学，可以在第二个40分钟后，加入少许食盐；（我一般不加，因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味，就我个人而言，已足够了）
6）同样火力继续焖炖大约20分钟左右后，转呈大火，沸腾10分钟，关火。焖一会儿后，就可以开锅喝汤了。
这道汤的难度不大，主要是掌握好火候，外加耐心就好。大约2个小时的煲炖时间，其实也就是在几个关键时段掌握好火候就可以了。这次用的是淡笋干，我喜欢它相对清淡的口感和苗条的身材，尤其是笋尖嫩嫩的，真是百吃不厌：）
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