^
冷锅酱香鲫鱼焖黄瓜
2012年05月20日
冷锅酱香鲫鱼焖黄瓜的做法（冷锅鱼焖黄瓜）
〖冷锅酱香鲫鱼焖黄瓜〗
★鲫鱼4条（提前收拾干净沥干水分）、黄瓜3条切滚刀块、青椒两个切块，姜片适量、蒜瓣一把、花椒一把、豆瓣酱一大勺
★锅内添油，烧热，下2-3片姜片稍煸后，放入鱼，两面煎黄盛出（先煸姜丝姜片，鱼就不会粘锅，但记得不能乱动鱼，只能煎好一面，再翻）
★锅内留底油，烧热后下蒜瓣稍煸后，加入姜片、花椒一起炒出香味后，放入豆瓣酱，炒散至析出红油
★将切滚刀块的黄瓜块放入，调入少许老抽，翻炒均匀至黄瓜上色后，将煎好的鱼放入，调入陈醋、少许盐，半勺糖，添一碗水，到刚好淹没材料大半
★大火烧开后，加入青椒，继续煮10-15分钟，待鱼香飘出，黄瓜块入味了加入少许胡椒粉起锅
PS：
1、加入半勺糖能中和豆瓣酱的生硬酱味，让汤汁更醇厚。
2、建议用沙锅或其他可以加热的容器盛装，先吃黄瓜和鱼，待材料快吃完时，点上火，添一点水准备一些青菜、豆制品涮着吃。
相关阅读