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莴笋土豆条
2012年05月20日
莴笋土豆条的做法（素菜）
原料：土豆 莴笋 腿肉
调料：盐 淀粉 花雕酒 生抽
事先准备：
1. 土豆切条；莴笋切条。
2. 腿肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
制作过程：
1. 土豆条内加入适量淀粉，拌匀均，使每根土豆条上都裹上一层淀粉。
2. 蒸约20分钟，至土豆熟软，稍凉后抖松。
3. 锅内热热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
4. 锅内热油，加入土豆条翻炒。
5. 加入莴笋，炒熟。
6. 加入肉丝。
7. 调入适量盐和少许生抽，炒匀即可。
啰嗦几句：
土豆先蒸后炒，会有既酥软又有韧劲的口感，怕麻烦的，可跳过蒸制步骤，直接炒制。
加入土豆内的淀粉要稍多一些，这样蒸熟后不会相互粘连；如果蒸熟后依然有白色的淀粉，没有关系，不会影响口感。
调味时可以加一些生抽增味，但不要过多，否则会土豆上的淀粉会使它们粘连在一起。
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