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炒黄瓜酱
2012年05月20日
炒黄瓜酱的做法（荤菜-慈禧太后百吃不厌的开胃东北菜）
食材：
猪瘦肉300克
黄瓜200克
黄酱10克
酱油、绍酒、香油、色拉油各少许
鸡精适量
盐少许
葱、姜少许
做法：
1.先把黄瓜洗干净，选用尾部籽少的段切成6～7毫米见方的丁，用盐拌匀，把黄瓜里水分腌出。再把瘦猪肉切成6毫米见方的丁。
2.把炒锅放大火上，烧热后放进熟猪油，随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分，改用小火。待肉内水分已尽，再改用旺火，炒至肉色由深变浅时，即放进葱、姜、玉米粉、黄酱。
3.待酱炒到肉中透出酱香味时，加入绍酒、味精、酱油稍炒，放进黄瓜，颠翻几下，浇上香油即可起锅食用。
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