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辣白菜
2012年05月19日
辣白菜的做法（素菜-日韩家常料理）
材料白菜一颗，粗盐600克，江米粉200克，韩国辣椒粗粉6勺，韩国辣椒细粉3勺，大蒜5瓣，姜拇指大小一块，糖半勺，香葱130克，韭菜130克，虾酱3勺，梨半个，鱼露2勺，白萝卜100克，洋葱1/3个
做法
1）将白菜洗净，对半切开
2）水中放少许粗盐，搅拌一下，待融化后放入白菜再泡一会儿
3）在每一片菜叶上均有的洒上粗盐，放入盒子中腌制5个小时
4）腌好的白菜多洗两遍，把粗盐洗净，再用清水冲洗，然后控水
5）把洋葱，蒜，姜改刀
6）把韭菜，香葱，白萝卜，梨改刀
7）把韩国辣椒粗粉、细粉，鱼露，虾酱（这两样没有也没关系，小P里有可以代替的食品），江米糊（水和江米粉熬成的糊）、糖，同（5）、（6）放在一个盆中，戴上一次性手套拌匀
8）然后将拌好的酱料均匀的涂在每一层白菜叶上，放外面1~2个小时后再放入冰箱，冰箱温度4度为宜，2~3天后即可开盖食用
小P
1）关于腌制时间，如果想吃脆一点的就少腌一会儿，不过不喜欢脆的就多腌一会儿，那么就可以头天晚上腌，转天早上做
2）关于韩国鱼露和虾酱，如果买不到也没关系，以前我也没用这个，鱼露我是用带鱼熬的汤汁做的，虾酱我是用海蛎子代替的（少放）
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