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小锅涮羊肉
2012年05月19日
小锅涮羊肉的做法（白菜羊肉）
材料：羊肉切片400克，白菜叶适量，红枣5个，大葱和生姜；
盐和白胡椒粉适量，料酒2勺，鸡精1茶勺，香油少许，；
步骤：
1、蔬菜洗净，大葱切段，生姜切片，白菜叶洗净撕成小片，红枣冲洗干净；
2、炒锅加入清水，并添加红枣、葱段和姜片，同煮至开锅；
3、下切好的羊肉片，待再次开锅后用勺子捞出浮沫，淋入料酒，然后下白菜叶，再次滚锅时加入鸡精、盐，滴上香油，撒上适量的白胡椒粉，搅拌均匀，趁热食用。
巧除羊肉膻气：
羊肉的膻气出自于它的脂肪，因此要去掉多余的脂肪和内膜，烹制时要先用水汆烫，可以减轻膻气，还可在菜中添加料酒、生姜、洋葱、香菜、莳萝等香料（见焖烧羊肉），或在炖锅里加上一小把绿豆同煮，且能有效出去羊肉的膻味且不影响汤水鲜嫩的质感（见白萝卜炖羊肉）。此外，山楂、陈皮和红枣也有解除羊肉膻味的功效。
小贴士：保暖御寒食材集粹
防寒保暖，羊肉可温补阳气，还能健脾益肾，能有效改善冬季手脚冰冷和畏寒的症状，易于人体的消化和吸收。
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