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蚝油四宝
2012年05月19日
蚝油四宝的做法（素菜）
【材料】春笋100克（去皮后） 鲜蚕豆80克（去壳）鲜香菇70克 火腿80克 葱花少许
【调料】蚝油1/2大匙 白糖1/2小匙 盐1/2小匙 香油1/4小匙
【做法】
1.蚕豆从豆荚中剥出，入沸水中煮熟，然后过凉水，沥干；春笋去皮切成1.5cm见方的丁，入加有少许盐的沸水中煮1分钟，以去除其中的草酸钙，然后捞出用凉水冲净，沥干；火腿切成和春笋同样大小的丁；
2.鲜香菇入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出洗净沥干。之后切成比春笋大一点的丁（因为鲜香菇烹调后会缩小）。
3.锅入油，小火爆香葱花；
4.倒入火腿和香菇丁，转中火翻炒片刻；
5.倒入蚕豆和春笋，翻炒；
6.调入所有调料，炒匀即可。
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