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豉汁蒸排骨
2012年05月19日
豉汁蒸排骨的做法（荤菜）
原料：肋排豆豉大蒜
调料：白胡椒粉盐糖芝麻油生粉生抽
事先准备：
1. 排骨剁小块。
2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水。
3. 洗净后的排骨沥干水分。
4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
制作过程：
1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
2. 加入适量盐。
3. 加入适量糖。
4. 加入适量芝麻油，抓匀。
5. 加入适量生粉，抓匀。
6. 加入蒜末。
7. 加入豆豉。
8. 淋入少许生抽，抓匀。
9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。
啰嗦几句：
排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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