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爆炒鹌鹑
2012年05月18日
爆炒鹌鹑的做法
用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；
做法：
1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
经验分享:
1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;
2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!)
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