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凉拌皮蛋豆腐
2012年05月18日
凉拌皮蛋豆腐的做法（如何做的好吃）
好吃的皮蛋豆腐
首先要选好豆腐，选可即食的内酯豆腐，有没有消泡剂，就自己选择吧。
买回来的豆腐，虽说可即食，还是要处理一下，简单的用开水烫过，复杂的放到蒸锅开水蒸2分钟。
皮蛋，要选糖心的才好吃。
有铅无铅，是个概念，多少而已。
调料汁最关键哈。
蒜两粒磨成蒜蓉 生姜蓉少许少许，多少呢，有1/8小匙就够了。
生抽1小匙 陈醋1/2小匙 糖1/8小匙 加入1小匙的温开水混合均匀，加入蒜蓉，生姜蓉。搅拌均匀后，加入1/2小匙麻油（按个人喜欢，1/4小匙也可以）
吃的时候，把调料汁淋在皮蛋豆腐上，再加上1大匙切碎的香菜。
绝对有饭店的味道。
喜欢辣椒的，可以把辣椒油和麻油1：1加入。
最近我买了一瓶香辣凉拌汁，加在凉拌菜里，太有饭店的味道了，因为里面味精产品丰富。但我只加一点一点一点点。对付追求口味的大包子同学，非常受用。
重复说明一点：对付皮蛋味道最好的方法就是醋和麻油，如果单独都皮蛋，只用醋和麻油来调味，皮蛋的好味道一下子就出来了。调料汁里的醋可以少放一半，但不能不放，醋是关键。
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