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小煎鸡
2012年05月18日
小煎鸡的做法（川菜）
食材：
鸡腿1个（约300克）
辣椒1-2个
剁椒1汤勺
调味汁（白糖2茶勺，米醋2茶勺，生抽1茶勺，一大勺水）
米酒1茶勺
生抽2茶勺
水淀粉1汤勺
葱花，蒜片、姜粉少许
色拉油1汤勺
做法：
1.辣椒切成小块，鸡腿去骨切成大块备用。（鸡腿去骨关键在于如何用刀，剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开，然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨）
2.锅中放入色拉油，烧热放入切好的葱花和蒜片爆香，加入鸡肉转大火（尽量鸡皮朝下），将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出，这是加入少许姜粉，剁椒爆炒点少许米酒生抽调味，随后加入调好的调味汁，如果调味汁调得浓不用单独加生抽。烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉（水淀粉一定要谈，薄薄的一点点即可）最后加入辣椒拌匀即可出锅。
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