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香爆河虾
2012年05月18日
香爆河虾的做法（江南水乡特色的时令佳肴）
一、 材料：
1、主料：新鲜河虾；
2、配料：葵花籽油、盐、白糖、花椒、洋葱、生姜、大蒜、料酒、
生抽、香醋、青红椒、香葱、香油。
二、 做法：
1、 新鲜河虾买回后择去杂质，用清水冲洗几遍；
2、 逐一剪去虾枪和虾须，再次清洗后沥干水分，；
3、 备好洋葱、生姜、大蒜、香葱和青、红椒；
4、 将上述配料切丝或剁末，另用小碗倒入料酒、生抽、白糖、香醋、香油搅拌均匀备用；
1、 锅内倒适量油烧至八成热，丢十几颗花椒，片刻将河虾倒进锅内大火快速翻炒；
2、 爆炒一分钟左右至虾壳呈金红色时放少许盐，马上盛入盘内；
1、 锅内另放油，油热后分别将花椒、洋葱丝、姜丝入锅爆香；
2、 再放入青红椒丝、大蒜末煸炒；
3、 倒入炸好的河虾在锅内翻炒均匀；
4、 将小碗内调好的料汁倒入锅内，大火快速炒至汤汁浓稠关火。
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
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