苏式熏鱼
2012年05月18日
苏式熏鱼的做法（荤菜菜谱）
原料：
鲤鱼一尾，高汤（没有可以高汤粉代替）500克、老抽3勺、黄酒1大勺、料酒1大勺、白糖3大勺（一定要多放糖）、鸡粉一勺、五香粉一小勺、蚝油一大勺、葱段、姜片、小茴香、大料
做法：
1、鱼收拾干净取中段；
2、切成1.5厘米厚的片，用厨房纸吸去水分；
3、水加入所有调料煮开，到入容器中晾凉；
4、锅中倒入多一点的油，下入鱼块炸至金黄熟透；
5、炸好的鱼趁热放入备好的腌料中，浸泡数小时即可食用。
Tips:
许多人做熏鱼，都要把鱼先腌一下，其实完全可以省略这一步，用酱油和盐腌过的鱼经过炸制颜色会过重，肉也会发死。炸过的鱼趁热放入汤中，会让鱼很好的入味。汤里可以放少许盐，切记不要多放，熏鱼关键是要甜。
做好的鱼放在冰箱里，凉凉的更好吃。
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