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香辣水煮肉片
2012年05月18日
香辣水煮肉片的做法（保持肉类鲜味不流失的方法）
香辣水煮肉片:保持肉类鲜味不流失的方法
我们一直在找寻,做肉最嫩口的方式.
鱼由于总是生活在水中,所以比鸡肉嫩.
当然鸡肉一定比猪肉嫩
猪里脊肉一定比其他的猪肉嫩.
其实,还有一种方法
肉不一定要炒着吃,
咱们煮着吃,更嫩口.
保持肉类鲜味不流失的方法就是肉熟后立即起锅.
不让肉在水中煮太久,
这样的口感最好.
香辣水煮肉片
原料
里脊肉200克,青菜50克,葱15克,姜15克
调料A
玉米生粉1茶匙,料酒1汤匙(15ml),盐2克,生抽1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml)
调料B
盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),胡椒粉2克,白糖3克,辣椒油20克
做法
1,里脊肉切片,加入调料A搅拌,放置30分钟
2,锅中放水加少许油及盐,至水煮开
3,青菜焯一下,
4,取出.放在一个碗中摆好.
5,锅中重新放油,倒入葱末,姜末
6,加入调料B煮开
7,倒入腌好的肉片,焯熟
8,准备好的青菜放入大碗中,倒入肉片及汤汁即可.
飞雪有话说
1,肉片一定要顺着猪肉的纹理切,这样做出来才不会老.
2,加入腌料,也是为了让肉更嫩.另外你也可以放少许的蛋清也会很嫩.
3,你可以不用放菜,也可以放豆芽菜之类的.
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