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冬瓜骨汤
2012年05月17日
冬瓜骨汤的做法（砂锅棒骨冬瓜汤）
材料：
棒骨，冬瓜，葱姜，花椒粒
做法：
1.棒骨洗净，锅内烧热水，焯一下，去除血水。冬瓜洗净，去皮去瓤后切片，不要太薄了。
2.砂锅内加大半锅的凉水，放入葱段、姜片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加温
3.水烧开后，加几滴醋，使骨头里的磷、钙溶解到汤内。转小火炖，把剩余的血沫撇干净。
4.看汤差不多时，也就是将近两个小时的时候，捞出葱姜花椒粒，再加盐，放入冬瓜片。冬瓜一会儿就能煮透，千万不要煮大劲儿了，那样就夹不起来了。
冬瓜煮好后，加点香菜，出锅即可。
一锅原汁原味的棒骨冬瓜汤就好了，营养又美味啊。
棒骨夹出来，肉都脱骨了。先用吸管吸食骨髓，再吃肉，香。
怎样才能褒出营养又美味的骨头汤呢，只要注意以下三点就可以了。
第一，褒汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。从而使汤浓味鲜，油脂如膏。
第二，如果中途需要加水，一定要加热水。因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。
第三，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
另外，褒骨头汤的时间也不宜过长，我觉得一般两个小时就可以了。
我褒汤，是用砂锅。我觉得砂锅褒的汤味道鲜美。而且炖时水蒸发的少，不用中途加热水了。这也算是褒汤的一个窍门吧！
那我再唠叨一下清洗砂锅的方法吧：
1.砂锅结了污垢，可用淘米水泡浸烧热，用刷子刷净，再用清水冲洗即可。
2.砂锅的材质特殊，趁着热时清洗，油污比较容易处理。
3.不能用洗涤剂浸泡，避免污水渗入砂锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。
4.洗好的砂锅要等到水份完全晾干才可收起来，不然它可是会长满黑斑霉菌的！
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