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素炒苦瓜
2012年05月17日
素炒苦瓜的做法（素菜）
苦瓜炒苦瓜
材料：苦瓜，豌豆，蒜末，白糖一小勺
做法：
1、苦瓜洗净切开，挖瓤去籽，切成小段后，分成两份
2、小锅中烧沸水，水开后倒入一半的苦瓜片焯烫半分钟后捞出沥干水分
3、炒锅烧热倒少许油，下蒜末爆香，下豆豉
4、下未焯过的苦瓜，翻炒几下
5、倒入焯过水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒匀即可出锅
备注：豆豉已有较重的咸味，可以不加盐了，如果嫌味道不够，可再加一点盐
苦瓜味苦，性寒，入心、脾、肺经。可祛暑涤热，明目解毒。可以治疗暑热烦渴，消渴、赤眼疼痛，疮痈肿毒。
夏季在五行中属火，五脏中属火者为心，五味中则苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可降心火。
夏季心火旺常由外感火热之邪，或情志抑郁，气郁化火所引起。
表现为：心烦、失眠，口舌生疮，口渴喜冷，尿少色黄，大便秘结，面色红赤，舌尖红赤。
心开窍于舌，其华在面。
所以心火旺最快速、最直接的表现便是舌头和面色，如果舌尖红痛，长口疮，面红耳赤，便可能是心火过旺。
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