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玉带鸭
2012年05月16日
玉带鸭的做法（荤菜-鸭肉去腥大法）
【准备材料】鸭一只（或鸭肉400克）
水发竹荪50克
西瓜皮（中、大号西瓜的半个）
枸杞20克
盐 味精 胡椒粉 葱段 姜片各适量
【做法】
1锅中倒入适量冷水，放入鸭肉，加入葱段，姜片，胡椒粉大火煮40分钟（不要盖盖子）；
2煮鸭子的功夫先将西瓜皮部分处理，刮去绿色硬皮，切成滚刀块；
3竹荪用水泡发后洗净，切块备用，枸杞洗净；
4鸭子煮好后关火撇净浮沫；
5放入西瓜皮，枸杞子，竹荪再开火煮2分钟；
6然后加入盐、味精调味即可出锅。
【温馨小贴士】
1如果用的是老鸭，可以先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用小火炖，鸭肉就可以鲜嫩可口。
2另外鸭子的尾部可以多去掉一些，这样可以减少汤中脂肪含量，煮出的汤汤也更清爽~
【煮鸭肉不腥的秘诀】
1在处理鸭子的时候可以去掉鸭尾两侧的臊豆；
2整个煮的过程千万不要盖盖子哦，这样有利于鸭肉腥气的挥发~~
3在煮鸭的时候可以加适量的酒或醋也可以去腥；
4加入葱姜蒜等调味料也可以起到去腥的作用。
5可以在煮之前先用香油炒制一下鸭肉，这样也可以去腥。
6如果是蒸制鸭子时，则要密封严实，不要让水蒸气进入，这样蒸好的鸭子才能没有腥味哦~
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