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香菇肉酱
2012年05月16日
香菇肉酱的做法（荤素搭配）
香菇肉酱
炒一大锅香菇肉酱，自然晾凉后放入冰箱冷藏，2周不坏，无论做蔬菜蘸酱、拌面或者是涂在烤馒头片上，都很香。有的时候馋了，用手指撇出一点点来咂摸个味儿，都很快乐。
主料：猪肉（以三分肥、七分瘦的猪腿肉为佳）500克，干香菇8~10朵，
调料：生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，甜面酱2勺，糖1~2勺，料酒1勺，盐1茶匙（如需要）
步骤：
1，猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。
2，把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。
3，然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
4，烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。
6，把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。
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