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香菇滑鸡
2012年05月16日
香菇滑鸡的做法(香菇豆腐干鸡块)
用料：土鸡半只、干香菇若干、老豆腐干若干
调味料：芡粉、蚝油
做法：
1、土鸡剁成小块，大约大半个拇指大小，用蚝油腌上，口味重的多加些蚝油，口味淡的少加些。有时间腌久点，无时间腌短点，这个自由搭配。干香菇泡发待用。
2、老豆腐干斜切成片，铺在盘底，最好花形铺开，不要重叠太多。
3、香菇切成四半，与腌好的鸡块拌匀后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉质的柔嫩。
4、将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上，也是最好不要重叠。
5、蒸锅水大开后，将鸡块入锅加盖蒸10分钟，再关火不开盖闷6-8分钟即可。
味道不是一般的好，据说好吃地掉眉毛。鸡块好吃，豆腐也好吃。
小贴士：1、蒸制容器最好用金属盘，导热快，受热均匀，鸡块容易熟。顺德有道名菜大盘鸡采用同样器皿，亦是同理。
2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开，以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虚蒸非常关键，既保证了鸡块熟，又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。
4、只用蚝油，不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。
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