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咸蛋四季豆
2012年05月16日
咸蛋四季豆的做法（素菜）
材料：四季豆1磅，咸蛋黄3个，葱2根切丁，蒜末1大匙（我用了干蒜末，也可以用新鲜蒜末代替），盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，玉米油1+1/2大匙。
做法：1. 四季豆摘洗干净，汆烫至熟透。（汆烫时，水里放入1/2大匙的油和1/2茶匙盐，这样烫出来的菜可以保持青绿）
2. 蛋黄压碎备用。
3. 热油锅，把葱白爆香。（如果使用新鲜的蒜末，这时也一起放入爆香）
4. 倒入咸蛋黄炒至起泡泡。
5. 把烫过的四季豆，葱花和干蒜末一起放入炒匀。
6. 放糖，鸡精调味即可。（因为咸蛋已经是咸的，烫四季豆的时候又放了盐，所以此时不需要再放盐了）
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