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红酒鸡排
2012年05月15日
红酒鸡排的做法（荤菜）
【红酒鸡排】
制作材料：鸡腿2只、洋葱1个、红甜椒1只、生姜丝、红酒2杯（主要材料如图所示）
制作调料：盐、糖、胡椒粒、酱油
制作过程：
1-2.鸡腿去骨，用刀背将肉稍加拍松．用红酒半杯、盐、糖、胡椒粒、酱油及生姜碎腌制约20分钟备用；
2-3.洋葱洗净切丝，红甜椒洗净切丝备用；锅内注少许油，将洋葱丝及红甜椒丝煸炒至断生起锅铺在盘底；
4-6.煎锅注油，将揩干腌汁的鸡腿鸡皮面朝下，中小火煎至焦香，翻面稍煎后，加入红酒(约1杯半)、糖、胡椒粒、酱油，大火烧开后转中小火焖煮至汤汁收浓起锅，斩成小块后放2中配菜上即可上桌。
红酒鸡排制作小节：这道红酒鸡排，佐料以红酒为主，制作过程也极为简单，但是口感相当独特。
红酒中的果酸成分使鸡肉纤维异常的柔和软嫩，同时鸡肉特有的香气也借助红酒牵引了出来。
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