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避风塘排骨
2012年05月15日
避风塘排骨的做法
材料：
排骨 面包糠 干辣椒 花椒 姜 蒜 葱
调料：
食用油 花椒粉 胡椒粉 盐 鸡精料酒香油
步骤：
1 排骨洗净，在开水中焯一下，去血沫。用料酒，精盐，胡椒粉，花椒粉腌制2小时以上。
2姜部分切片，部分切粒；小葱洗净切葱花；大蒜加一点盐捣成蒜泥，拧出蒜泥汁，剩下的蒜泥备用。
3 排骨入冷水锅，放一些姜片，一点料酒，一小把花椒，大火煮开，转小火煮20分钟至软。
4将煮好的排骨沥干水分，抹上制好的蒜泥汁，加少许鸡精，几滴香油腌制1小时。
5 锅中热油，将腌制好的排骨倒入，大火炸至两面焦黄，盛出。
6 锅里留油，放入干辣椒，花椒大火爆香，然后倒入蒜泥，姜末炒片刻后，转小火，倒入炸好的排骨，以及一碗面包糠，少许盐，翻炒至面包糠金黄，撒入葱花即可装盘出锅。
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