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番茄炒蛋
2012年05月14日
番茄炒蛋的做法（素菜-蛋白、蛋黄分开才好吃）
材料：
3个中等鸡蛋
2个中等西红柿
一个小洋葱（切碎末）
调料：
番茄酱
生抽
糖
白胡椒粉
水淀粉
制作：
A部分
1 煮一锅开水（水量够没过西红柿即可），西红柿洗干净去蒂，用刀剑在顶部浅浅的切一个X型，把西红柿放入开水中，大约30秒立即取出，晾凉后，慢慢把皮去掉，切成小丁
2 热锅倒油，炒香洋葱碎，倒入切好的西红柿，翻炒，直到成糊状，倒入少许番茄酱（根据个人口味添加），大约2大匙
3 尝下味道，如果太酸，加点糖和少许生抽
4 熬制成酱即可，太稠的话可以加少许水，调和一下
5 用少许水淀粉勾芡，关火，盖埚盖，备用
B部分
1 蛋白、蛋黄分开放在两个碗里面
2 搅打蛋黄，加少许生抽和白胡椒粉
3 蛋白不要搅打，直接和搅打好的蛋黄混合后，稍微拌一下即可
4 热锅入油，倒入蛋液（一定要等油够热，否则蛋液会粘锅），快速翻炒，直到鸡蛋成型
5 盛到盘子里，然后倒入准备好的番茄汁，上桌后，用勺子拌匀即可
提示：
1 一定不要搅打蛋白，这是炒鸡蛋是否嫩滑的关键
2 油温要够，否则会粘锅
3 蛋液里面不要加盐，一点生抽调味即可
4 西红柿一定要去皮
5 炒好的鸡蛋能看见蛋白，没关系，根据Susie说的，高手炒蛋都会看见蛋白 ：）
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