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佛手瓜枸杞炖土鸡
2012年05月14日
佛手瓜枸杞炖土鸡的做法
佛手瓜枸杞炖土鸡
原料：土鸡1/2只、佛手瓜3只、枸杞20粒、盐2小匙、香葱5根、姜3片、黄酒5ml
做法：
1、土鸡在市场宰杀后清洗干净，切成鸡块
2、佛手瓜去皮去籽，切滚刀块，枸杞用清水泡开清洗干净
3、鸡块放入砂锅中，加冷水没过鸡肉，沸腾后撇去浮沫，放入葱结和姜片，倒入黄酒
4、一次性加足热水，加入枸杞转小火炖1小时
5、佛手瓜下热水焯一下，沥干
6、放入砂锅中，再炖半小时左右，最后加盐调味
Tips：
1、母鸡或者肉鸡比较油，可以清除鸡油再煮，也可以将鸡块淖水，让煲出来的汤比较清爽。
2、第一次撇沫时不要加很多的水，这样烧开的时间会比较长，撇完血沫后要加热水，防止鸡肉收缩。
3、按个人喜好，调整佛手瓜加入的时间，掌握瓜的软硬程度。
4、佛手瓜挑选时要有光泽，表面纵沟较浅。佛手瓜去皮后会有黏液，需要戴上手套操作。
5、佛手瓜淖水，可以使汤清澈。
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