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溜腰花
2012年05月14日
溜腰花的做法（补肾菜）
原料：猪腰子、玉兰片、淀粉、 木耳(水发) 、青红辣椒
调料：醋、 酱油、 香油、 小葱、 盐、大蒜、 鸡精、 花生油
做法：
1. 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；
2. 用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水；
3. 玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片；
4. 先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水；
5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；
6. 勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒；
7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。
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