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自制农家木桶饭
2012年05月13日
自制农家木桶饭的做法（荤素搭配菜谱）
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
* 鸭腿肉2个、泰国糯米250克、香菇5-6朵、竹笋50克、小白菜5-6颗、红椒半只、粽叶10片。
【调味料】
* A料：自制卤水汁一碗（做法见这里）。
* B料：李锦记蚝油1小勺、鸡汁1大勺、水60ML、糖1小勺、盐、鸡精适量、水淀粉适量。
【做法】
图1：将糯米浸泡过夜。
图2：上锅蒸熟。
图3：将粽叶泡透浸湿。
图4：将鸭腿入卤水汁中卤熟。
图5：卤的过程中将香菇和竹笋切丁。
图6：再将两种丁丁同熟糯米饭混合在一起。
图7：将粽叶交叠摆在木桶中。
图8：装入糯米饭后，将粽叶修剪一下同木桶齐高。
图9：将卤好的鸭腿骨肉分离。
图10：将鸭肉排在糯米饭上面。
图11：将木桶饭入大锅中蒸15分钟。
图12：蒸的过程中取25ML的卤水汁，加入B料，入小碗中调匀。
图13：将调好的汁入小锅中加热至粘稠。
图14：将小白菜入开水中焯烫半分钟。
图15：将小白菜、红椒段摆在蒸好的木桶饭上，淋上第13步的味汁即可。
【经验与感怀】
* 想要做好一锅卤汁并不难，关键是香料的准备，需要的香料其实很多，但一般家庭选个五六种搭配一下也就可以了，但桂皮、八角是必放的：鸟儿这锅卤汁用到了15种香料和其它一些调味料，具体做法在这里。
* 平时做好的卤水汁我都是放进冰箱冷冻的，用的时候提前一晚拿到冷藏室化冻，也是非常方便的。要是做一次卤水汁用完就倒掉，也是比较浪费的。用几次再看要不要倒掉，再说很多独家的秘方老汁老汤的，都是熬几十年的，呵呵！
* 木桶我是在进货的地方顺了一个，像大型的超市比如麦德龙或者一些杂货店也有卖的，大家不妨试下，非常美味！
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