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菠萝滑牛肉
2012年05月13日
菠萝滑牛肉的做法（最美味海南水果菜）
4个制作心得跟大家分享：1. 选择菠萝可以看其表皮颜色，青黑有光泽，浑圆饱满者最新鲜，若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度和汁液都很足。
2. 牛肉切片后用少许苏打粉腌制，牛肉的纤维组织被打散，口感会更滑嫩。
3.蛋清和淀粉腌制牛肉，最后用油将所有营养成分锁住，让牛肉更鲜嫩。
4.牛肉和菠萝的翻炒要迅速，热锅快炒，一分半钟即可出锅。
【夏。菠萝滑牛肉】
主要食材：海南菠萝半个，樱桃番茄，牛肉 200克，姜丝，酱油，盐，苏打粉，蛋清，淀粉。
制作步骤： 菠萝船的制作
（1）菠萝切半，在菠萝的中心用刀划一个长方形，然后将长方形里面的果肉切成厚薄均匀的片状。
（2）用大平勺从菠萝果肉底部切入，用力往前推，将所有果肉取出。
（3）将取出的果肉切成三角形小片，泡入盐水，菠萝变成一个大容器备用。
牛肉的腌制过程：变滑嫩的小诀窍，小苏打粉，蛋清，淀粉。
（4）牛肉切成厚薄均匀的小片，放入一小勺苏打粉。
（5）用手抓均匀，放置5分钟，然后用清水冲净。
（6）接着将牛肉放入一勺盐，适量淀粉，一勺橄榄油，蛋清，用手抓匀腌制10分钟。
大火快炒：（7）锅入油，放一些姜丝爆香，牛肉迅速滑入锅中。
（8）牛肉变色后，马上倒入菠萝拌炒，放入适量蘑菇精，整个过程不超过一分半钟。
(9)装入菠萝船里，放上樱桃番茄点缀即可。
茜子私房话：
牛肉素有滋养脾胃，补中益气，强健筋骨，止渴之功效，民间有牛肉补气，与黄芪同功之说。
菠萝可清热解暑、生津止渴，非常适合夏季食用。
菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，解决消化吸收的顾虑。搭配牛肉食用，不仅增强体力，酸甜开胃，还能让你轻松拥有曼妙的曲线。
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