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酸豇豆小排骨
2012年05月13日
酸豇豆小排骨的做法（川菜菜谱）
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
* 排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
* 植物油300ML（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ML、鸡精适量。
【做法】
图1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
图2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。
图3：捞出排骨静置。
图4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
图5：将炸好的排骨捞出待用。
图6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。
图7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。
图8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。
图9：炒香葱片、姜、蒜。
图10：入酸豇豆、水炒香。
图11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
图12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
【经验与感怀】
* 去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
* 卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。
* 干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。
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