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北方水晶肘子
2012年05月12日
北方水晶肘子的做法（荤菜）
一、材料：
1、主料：猪蹄膀一只；
2、配料：生抽、剁椒、腌韭菜花、香油；
二、做法：
1、猪蹄膀洗净顺骨缝用刀划开；
2、把蹄膀放入高压锅内，水要没过蹄膀，加盖加阀后压15分钟；
3、蹄膀捞出稍晾凉后剔出骨头；
4、厚保鲜袋铺在案板上，晾凉后的蹄膀分成三份，分别用保鲜袋包裹并拿绳子捆紧（老大爷是用白布包裹整个肘子，并用一桶色拉油压一宿）；
5、把包裹紧的肘子放入冰箱冷冻室，随吃随切；
6、吃时稍解冻后切薄片儿码入盘中，用小盘盛装适量生抽、剁椒、腌韭菜花、香油，蘸食即可。
小提示： 用高压锅压煮猪蹄膀时，不需用放任何调料和盐。
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