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炝炒酸辣手撕圆白菜
2012年05月12日
炝炒酸辣手撕圆白菜的做法（素菜）
炝炒酸辣手撕圆白菜
原料：圆白菜 干辣椒 葱碎 盐 米醋 糖 生抽 老抽 浓缩鸡汁 水淀粉
制作：1.圆白菜清洗干净，控干水份，用手撕成小块。
2.料汁：盐、糖、米醋、鸡汁（放不放随意，鸡精也可以）生抽、老抽（可以不放，随意）水淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油，葱碎、干辣椒在锅里炝出香味，葱碎微微有点金黄色，这时下圆白菜要大火翻炒，出香味，倒入料汁，见料汁均匀的裹在圆白菜上即可。
注意：1.炝炒一定要锅热、油多、火猛。
2.葱碎、干辣椒的味道一定要炝出来。（干辣椒不要弄糊了，掌握好火候。）
3.手撕的圆白菜会更好吃，也更容易入味。
圆白菜的营养价值
1.圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2.圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3.新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
4.圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
5.圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
6.圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
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