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鸡丝煮干丝
2012年05月12日
鸡丝煮干丝的做法（扬州大煮干丝）
原料：豆干丝一袋，黄瓜半根切丝，胡萝卜1根切细丝，发好的开洋少许，熟薰鸡胸肉半块（掰成细丝）。
配料：姜丝，葱花少许。海盐少许，料酒1小勺，鸡汤2碗，麻油2勺，白胡椒粉少许。
做法：
1、虾米泡制好后加入料酒上锅隔水蒸透至涨胖。备用
2、豆干放入清水浸一下,使干丝分开,然后滗去水,放入容器中,加少许盐,用沸水浸泡3次（每隔半小时换开水一次）,以去除豆腥味,之后过清水捞出沥干水分.
3、热油放入姜丝将其味道煸出来，锅内加入鸡汤,将干丝.开洋下锅大火烧沸,之后加剩余的盐调味,改小火烩煮10分钟入味,使干丝胀胖,吸足鲜汁,然后放入,改大火再次煮滚关火. 将干丝倒入盘中,撒上熟鸡丝.黄瓜丝，胡萝卜丝，麻油，白胡椒，葱花即可.
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