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泰式凉拌脆皮鸡
2012年05月11日
泰式凉拌脆皮鸡的做法（荤菜）
材料：
去骨鸡腿......1只
洋葱......半颗
蕃茄......1颗
(不要用太软的,要用生一点)
波罗......适量
柠檬......2颗
朝天椒......6支
香菜根......适量
大芫荽......适量
(大芫荽是我家乡的叫法,是泰国香料的一种,一般可能买不到,这个是我自己种的,可以不用,有香菜根就可以了)
腌鸡肉调料:
鸡蛋......1个
盐......少许
淀粉......1茶匙
面粉......1茶匙
凉拌菜调料:
鱼露......2大匙
(泰国料理中不可缺少的,少了这味调料就不是泰国菜噢)
糖......1大匙
媛这样做：
1 准备材料
2 洋葱切逆纹切细丝(这样切味道才出得来),蕃茄,波罗切块,朝天椒,大芫荽,香菜根各梗切末(气香最重的就是香菜根,不要把它扔掉罗~),挤入2个柠檬汁,放入鱼露和糖
3 戴上一次性手套,用捏的方式拌匀,捏到洋葱呈现透明状,直到出汤汁(一般在泰国料理中都是用舂的,汤汁超好喝的,洋葱一点也不会呛)
4 鸡腿肉放入腌鸡调料,腌一会~~
5 热锅,比平时炒菜多一倍的油,鸡皮的哪面朝下,放入鸡腿肉
6 以半煎炸的方式,煎至两面金黄,取出,改刀切块,放在凉拌菜上面就可以了
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