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山椒干锅鸭
2012年05月11日
山椒干锅鸭的做法
山椒干锅鸭
材料：烤鸭或卤鸭一只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适量。
制作方法：
1、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制。
2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。
3、锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约35分钟），捞起沥干油。
4、锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上香菜即可。
听米唠叨：
烤鸭一定要切成小块，这样才能入味；野山椒的味道很浓郁，不习惯吃麻的筒子可减少干花椒的用量；还可以用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。如果家中客人多，尽量用大号的盆或盘装，这样才有香锅店菜品的感觉，最后如果有香菜，装饰一下即可。
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