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苦瓜烧鸭
2012年05月10日
苦瓜烧鸭的做法（荤菜）
材料：鸭２斤、苦瓜３斤、糖一大匙、几颗泡辣椒、郫县豆瓣酱两大匙、花椒、盐
1、苦瓜洗净，切成一厘米宽、两厘米长的块状；鸭洗耳恭听净后切块；
2、锅中烧油，油热放糖，等待糖化掉；
3、待糖完全化了，锅中已有点冒小泡时，放入鸭块，炒散；
4、往锅中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒后，不停地翻炒，至到炒至水基本干，锅中剩下的基本都是油（这个过程大概得炒10分钟左右），这个过程很重要，要炒得干一些才好吃；
5、加入适量水（不要没过鸭块了，否则就多了），再倒入苦瓜条；
6、盖上锅盖，大火将锅里烧开后，改中小火，闷~~~~~其间要翻几次，闷的时间大概要四十分钟左右。我没有记时间，看着鸭肉烧熟了，再加一些盐（不能加多了，因为豆瓣酱本身就比较咸了）就行了。
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