^
毛豆米炒肉末
2012年05月10日
毛豆米炒肉末的做法（学生营养餐）
毛豆米炒肉末
【原料】新鲜毛豆米300g，肉末150g，小葱2根
【做法】以下文中勺为普通小汤匙用量
1. 肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。（剁瘦肉末的时候适量加一点肥肉，这样炒出来不至于发干）
2. 葱白葱绿分开处理，切末。
3. 锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分明时，盛起。
4. 用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右。
5. 倒入200ml开水，煮至水干。
6. 水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀。（此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐）
7. 撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。
说到学生的营养餐，除了碳水化合物，还要考虑到蛋白质、矿物质和维生素的摄入。
对于长身体的青少年来说，每天需要的蛋白质量比成年人要高出10到20克；而钙磷铁等矿物质是造骨补血的主要原料，缺少了就会导致贫血；维生素更是青少年身体发育，新陈代谢，助消化助吸收不可缺少的。
拿今天这道菜中的毛豆来说，毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。而且毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
相关阅读