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酱汁鳝片
2012年05月10日
酱汁鳝片的做法（酱汁黄鳝）
私家酱汁鳝片
【主料】鳝鱼600g，黄瓜1根，独蒜4头
【辅料】洋葱1个，青椒4个，嫩姜1块，桂皮1块，干红辣椒七八根
【调料】用到的有：盐，料酒，蚝油，猪油，酱油，香醋，辣椒酱，黑胡椒，白糖各适量
【做法】
第一阶段：材料的准备和辅料的处理
图1. 图2.将所需所有材料洗净，备用；
图3.黄瓜去皮，切片（不需太薄，2-3mm厚即可），独蒜去皮，拍碎（不必太碎）；
图4.将炒制酱汁所需的材料备好：洋葱，青椒，生姜，辣椒均切末。
第二阶段：主料鳝鱼的处理
图1.我买的鳝鱼是超市已经处理掉内脏的，所以省掉了宰杀这一步。将鳝鱼冲去血水后，放入较深的容器内，加2勺盐，用手均匀揉搓在鳝鱼肉上这一步要小心鳝鱼身上的骨刺，以免划伤手指。
图2.揉搓完毕，将鳝鱼置于水龙头下，用流动的水不断冲洗，直至表面的黏液明显地减少；
图3. 图4.将鳝鱼去除头尾，切段，盛入碗中，加2勺料酒腌制（据说鳝鱼的头还挺有营养的，但是我和小羊都不吃，所以就去掉了，您可以根据您的喜好取舍）。
第三阶段：私家酱料的炒制和鳝片的制作
图1.锅中放少许食用油，一勺猪油（我用的是自家熬制的猪油，您要是不喜欢不放也行的哈）；
图2. 图3.开火，倒入洋葱末，青椒末，生姜末，干红辣椒，将桂皮掰成小段一起放入，待材料都已熟透，散发出明显的香味时，加入1勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，翻炒均匀后，盛起备用。
图4. 图5.用锅中的余油（如觉得不够，可加一点油），下入独蒜头爆香，倒入鳝片，轻轻翻炒；
图6. 图7.待鳝片刚刚变色时，加入黄瓜片，炒制好的酱汁，翻炒至入味；
图8.根据个人口感需要，加入适量的盐和几滴酱油调味。起锅前，加少许白糖提鲜，淋上起锅醋，撒上胡椒粉即可。
【食用禁忌】
鳝鱼不宜于狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食。
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