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五彩锅塌豆腐
2012年05月10日
五彩锅塌豆腐的做法（素菜）
五彩锅塌豆腐
原料：韧豆腐 食用油 黄酒 鸡蛋 彩椒 鲜香菇 豌豆 香葱末 姜末 蚝油 生抽 肉馅 淀粉 浓汤宝
制作：1.彩椒、香菇切成碎粒，鸡蛋打散。
2.肉馅加入生抽、黄酒、葱姜末、搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将韧豆腐切成薄厚均匀大小一样的片。（薄厚根据个人喜欢定）
4.把腌制好的肉馅均匀的涂抹在豆腐片上，再用另一片盖在肉馅上，形成豆腐盒。
5.将豆腐盒均匀的裹上蛋液，平底锅中放油（切记热锅凉油）将豆腐盒正反面煎至金黄。
6.豆腐盒煎至金黄，倒入高汤（高汤量与豆腐盒齐平）小火塌制10分钟，盛出。
7.平底锅清洗干净，少许油做热，放入香菇丁、豌豆煸炒，随后倒入调味汤，煮沸后加入水淀粉，待汤汁浓稠关火，加入彩椒粒，淋在塌好的豆腐盒上即可。
调味汤：高汤、生抽、蚝油搅拌均匀即可。
注意：1.如果家里没高汤，也可以用浓汤宝代替，用量一定要掌握好（因为浓汤宝是有咸度的）咸淡程度根据自己的口味定。
2.塌制豆腐时要用微火，最好使汤汁呈微干状。
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