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香酥腊牛肉
2012年05月10日
香酥腊牛肉的做法（磨牙下酒两相宜）
材料：
主料：腊牛肉150、麻辣花生50g
配料：白芝麻1大勺
做法：
1．腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝；
2．大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份；
3．继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟；
4．捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油份吸干）；
5．牛肉丝放入一只大碗，趁热加入白芝麻，迅速搅拌均匀；
6．加入麻辣花生，拌匀即可。
烹制心得：
1．牛肉丝切得细些，炸后口感更佳酥脆；
2．炸牛肉丝时一定要热油、大火，容易将肉丝炸透；
3．腊牛肉中含有盐分，无须另外加盐。
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