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三杯杏鲍菇
2012年05月09日
三杯杏鲍菇的做法（素菜）
用到了：
杏鲍菇......2个
银杏......1小碗
九层塔......适量
(或是香菜)
葱......1根
红椒......3支
姜......1块
蒜......1头
调料:
胡麻油......2大匙
(或用芝麻油)
台湾米酒......3大匙
(或用低度白酒)
酱油（生抽）......2大匙
冰糖......1小匙
说到三杯鸡是一道人人都耳熟能详的台湾料理，由于三杯鸡受欢迎的程度，使得其它三杯料理也应运而生，像三杯中卷、三杯鱿鱼、三杯兔、三杯鳗、三杯牛筋，一时之间，几乎什么都可以拿来做三杯料理，「三杯」也成了台湾烹饪的专门术语，代表一种特定的烹饪调味技巧，就如同「红烧」一样。
所谓「三杯」即是一杯米酒(台湾米酒),一杯酱油,一杯胡麻油(胡麻籽油);还有不能少的五鲜:姜,蒜,葱,红椒和九层塔,调料就只有糖.只要把主材料用这三杯烧熟，自然喷香好吃。如果家里没有台湾米酒,就用低度的白酒代替(台湾米酒是20度),胡麻油可用芝麻油代替,九层塔换成香菜也一样很好吃;今天做的三杯杏鲍菇，因为是素食,把三杯的量减少了，再搭配银杏果,更加健康养生,清爽可口，适合炎热的天气；如果对三杯鸡感兴趣，可参考几个简单步骤,做出最道地的台湾名菜--三杯鸡
媛这样做：
1 准备材料
2 银杏果煮熟备用,杏鲍菇切滚刀块，姜切片,红椒,葱切段,蒜去皮
3起锅,放入2大匙胡麻油（或芝麻油）煸香姜片,到姜片稍微有点金黄(不要焦掉,会苦)
4接着放入蒜,红椒,葱段炒香
5放入杏鲍菇
6 接着放入调料和半小碗水（通常三杯是不放水的）水不要放太多，杏鲍菇很容易熟，盖上盖焖煮5分钟
7 最后放入煮熟的银杏，拌炒收汁（觉得味淡可加入少许盐）
8 预热砂锅（或用盘子）,九层塔(或香菜)铺底,把杏鲍菇倒过来,淋入少许芝麻油即可
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