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干豆角烧排骨
2012年05月09日
干豆角烧排骨的做法（荤菜）
材料：
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g
配料：大蒜2瓣、姜1块
调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个
做法：
1．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；
2．锅中加水，大火烧开；
3．水开后放入排骨焯烫；
4．焯烫后的排骨洗去浮沫待用；
5．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；
6．加入辣椒酱，小火炒匀；
7．放入排骨，翻炒均匀；
8．放入干菜，再次翻炒均匀；
9．加水没过菜，倒入酱油；
10．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
烹制心得：
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。
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