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山药木耳炒青笋
2012年05月08日
山药木耳炒青笋的做法（山药木耳炒莴笋）
【材料】山药 干木耳 莴笋 红椒 葱花
【调料】盐 香油 鸡精 米醋少许 糖少许
【做法】
1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4.锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5.放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
【Tips】关于山药的处理：
1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；
2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
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