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小炒芹菜粉丝
2012年05月08日
小炒芹菜粉丝的做法（素菜菜谱）
小炒芹菜粉丝
主料：粉丝
辅料：芹菜；肉馅；香菇；红椒；葱；蒜
调料：盐；鸡精；酱油；花椒面；醋；糖；香油
1.先来看一下食材，葱蒜切末；其余切丝备用
2.白薯粉丝泡入凉水中8小时以上，我泡了一夜。粉丝变软后，剪成10厘米左右的段。
3.锅中放油，放入肉末煸至变色，放入香菇丝，接着煸香之后，再放入花椒面；葱蒜末；红椒丝
4.调味：放入醋；酱油炒匀，然后放入泡发香菇的水，粉丝
5.放入粉丝后，补充部分清水与粉丝持平，也可以再高一些，然后放入芹菜，调入盐；糖；鸡精，小火炖制
6.小火大约炖制3-5分钟，期间。眼睛要紧盯着锅，一旦发现锅中汤汁较少时，立即关火。
关火后，不要立即装盘，再撒花椒面；香油，用筷子翻动几下，让粉丝吸进汤汁后，在装盘。
记住炒粉丝的口诀，你就炒出合格的粉丝
要把粉丝炒的干爽利落，也有以下三个门道：
1.大胆泡：白薯粉丝你要把它泡透，一直泡到内芯都是软的才行。水份充足它才不会黏。
一定用凉水没过它，千万不能用热水。用热水泡粉丝，内芯都是硬的，吸不进水。
你要用最大的胆子泡它，现在的粉丝就这样，别怕泡软，要泡一夜，8个小时.
2.紧盯锅：粉丝入锅后，一定多放水，与粉丝持平。然后调味，小火炖制。
这时你的眼，不能离开锅。密切注视锅中汤汁的多少。
你会发现锅中的汤汁，变化非常快，一旦汤汁急剧减少，就要进行下一步了。
3.快关火：锅中汤汁只要低到粉丝以下，或者看不见粉丝之间有剩余的汤汁，要立即关火。
因为白薯粉丝吸水率很强，锅中要预留足够的水分，供粉丝吸附，否则粉丝就要黏在一起了。
关火后，可以用筷子，不断挑起，让粉丝将锅中水分吸干后，再装盘。
掌握了以上的三个门道，多难炒的粉丝，你都别怕，
放上半个小时，粉丝都不会黏在一起，这个是做过实验的。
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