马拉盏豆角
2012年05月08日
马拉盏豆角的做法（东南亚风味小炒）
一小瓶的马拉盏蕴含的内容可不马虎了
马来盏是东南亚一带GJ的主要调味品之一，是一种类似虾酱般的咸鲜型食材，内含有虾米、瑶柱、火腿、咸鱼、干葱、蒜头、辣椒干等等。不同地区的马拉盏用的配料都不尽相同，泰国的一般要加入青柠、柠檬叶和香茅，而马来地区的一般就是虾米发酵后加瑶柱和其他配料，无论怎么变化，而主角都少不了虾米。马拉盏用来炒荤菜或素菜同样鲜美！我喜欢再搭配上一点鱼露，味道更加出彩。
『马拉盏豆角』
材料：豆角500g、瘦肉丁100g、马拉盏2小勺、鱼露5ml、蒜蓉。
做法：
1、瘦肉丁用油、酱油、糖、淀粉入味，起油锅，先快炒转色后盛起备用。
2、锅里倒入少许油，用蒜蓉先炒豆角，豆角转为青绿色后，倒入马拉盏，这时候要下2小勺水盖上盖子稍微焖煮一会。
3、水快干时，倒入鱼露，炒出香味。
4、放入事先炒好的瘦肉丁，快炒一下，待水分收干就可以盛碟了。
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