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芋头排骨盅
2012年05月08日
芋头排骨盅的做法（荤素搭配）
材料：
小排骨、鹌鹑蛋、干贝卷、芋头、去皮板栗、榆黄菇、枸杞
腌料：五香粉、白胡椒粉、淀粉、老抽、糖、料酒
调味：盐、味精少许、白胡椒粉
做法：
1.榆黄菇提前一晚浸泡，
2.先将小排骨洗净、加入除淀粉外的所有腌料拌匀静置约30分钟。芋头去皮切成大块备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
3.小锅烧热水，先将排骨汆烫一下去血水，再第二次进行腌制，加入所有腌料拌匀静置5分钟
4.将油锅烧热，加入切好的芋头，过油略炸后捞起沥干油脂，同一油锅加入腌制好的排骨炸至表面酥黄时捞起沥干油脂备用
5.取炖盅，放入鹌鹑蛋、干贝卷、榆黄菇、板栗、枸杞和炸好芋头、排骨加入水（没过材料高出少许）炖熟即可进行最后调味
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