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银荷莲藕炒豆芽
2012年05月08日
银荷莲藕炒豆芽的做法（素菜菜谱）
银荷莲藕炒豆芽
原料：藕一个、绿豆芽100克、金银花10克、荷叶半张
辅料：植物油、盐适量
做法：
1.准备原料，藕、绿豆芽、金银花、荷叶及辅料。
2.荷叶撕小片和金银花一起洗净，放锅中，加一碗水水煎液（开锅后煮5分钟即可）。藕切片，豆芽、肉丝洗净备用。
3.煎完的汁液，过滤到碗内。
4.锅中放油烧热，煸炒肉丝，炒到七八分熟，肉丝暂时起出（此步骤不要放盐，否则肉丝失水变得干硬，不容易嚼烂）。
5.余下的油煸炒藕片，边炒边加入金银花、荷叶汁（越30ml），至煎汁吸入藕片中。
6.加入煸过的肉丝及绿豆芽，加少许盐、醋，大火翻炒即可出锅。
【温馨提示】
1.此荤素搭配菜脾胃虚寒者忌食（因为本菜所含原料大多是清热，凉血的）。
2.炒藕片药用中火，炒出来又脆又会入味儿，急火难熟。
3.在菜肴即将熟时放少许醋，可保持其香脆味儿。
4.炒豆芽时要用旺火快速煸炒，以保持其脆嫩，并可加适量醋，以减少维生素C的损失，并可去除豆腥味。
【功效剖析】
银荷莲藕炒豆芽既滋阴润燥又清热解暑。
荷叶味甘性平，解暑凉血。金银花清热解毒；绿豆芽清热、利尿、解毒；莲藕凉血、止血；猪瘦肉滋阴润燥。夏季食用此菜，有益身体健康，有益缓解盛夏内热较盛着，达到生津解暑的效果。
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