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冰糖鸡
2012年05月08日
冰糖鸡的做法（荤菜）
先把土公鸡肉切中块。
加入料酒，生姜，去腥味。
加入少量茨汁，以嫩滑肉质。
加入生抽，腌制使入味。
然后准备配料。
碧绿绿的青笋，切滚刀块。
娇艳艳的红椒，切菱形片。（刀工不好的童鞋可以不拘形式哦~大小整齐，不要切太小块就好。）
色彩很漂亮吧。
一个菜好吃不好吃，第一印象很重要的。配色得当，菜品就成功了一半。
另外再准备一点姜片，蒜片，炝锅用。
另备葱段数节。
下锅前合影~~ 
把锅烧热，腌入味的鸡直接下锅翻炒。
这道程序的作用是收水。把鸡肉上的多余水份收干。 
收干水分的鸡肉。
先盛起来。 
下面的步骤至关重要。
菜品味道好不好，全在这两分钟内决定。
洗净锅子，放油。
另外将高压锅洗净，放少量油润锅。在旁边炉灶上微火加热。
待炒菜锅内油烧到七成热，加入鲜辣椒酱一小勺。
加入姜片，蒜片，葱段爆出香味。
略微翻炒。放入刚才已经炒过一下的鸡肉。
翻炒炒匀。
这时放入两粒冰糖。虽然只是小小两粒，却是点睛之笔。
冰糖可以中和尖椒的辣味，使这道菜有一丝隐隐约约妙不可言的回甜味。而且糖本身有小小的黏度，会让菜品吃起来更有软糯感。
其实放四粒应该才是最合适的，不过老婆不太喜欢吃到菜里有明显的回甜味，所以减了两粒。
这个味道就刚好调整到能吃出一点回味，但又完全不觉得甜的地步。
呵呵，说时迟，那时快，翻炒一二分钟。迅速将它连汤带汁转入旁边已经做好热身准备的高压锅。 
将炒制过调好味的鸡肉翻入预热过的高压锅。
加适量高汤，家里一般没备有高汤，就加清水亦可。
以淹到鸡肉八九成为宜。
因为加了汤汁，需要再加一点盐补味。
加盖，高压加热，冒气后约三分钟。关火。 
待高压锅散气后，打开锅盖。
重新开火，加入辅料的青笋红椒尖椒。
开盖翻炒。试味，调整。
约一分钟左右。收汁起锅。
这道菜就完成了。
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