豆豉花菇鸡
2012年05月07日
豆豉花菇鸡的做法（荤菜）
原料：鸡腿 花菇 大蒜 生姜 青蒜
调料：豆豉 蚝油 盐 花雕酒 （糖）
事先准备：
1. 鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花雕酒抓匀，腌制一会儿。
2. 花菇泡发后去蒂。
3. 豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。
制作过程：
1. 锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。
2. 加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。
3. 加入适量蚝油。
4. 加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。
5. 出锅前加入青蒜，翻匀即可。
啰嗦几句：
鸡肉可以不用事先腌制，直接炒也可。
糖不是一定要加，我家大厨做菜从不添加味精、鸡精一类的调味，而是加一点点糖增鲜；用作增鲜的糖，只需添加少许，而不是吃得出甜味的程度；当然，用何种方式增鲜，还是随你喜好。
若是怕花菇不入味，可在调味后添加少许水，煮一会儿即可。
豆豉、蚝油都有咸味，盐请酌情添加。
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