黑胡椒洋葱牛肉片
2012年05月06日
黑胡椒洋葱牛肉片的做法
主料：牛肉300克、洋葱150克
配料：生姜8克、蛋清半个、盐1茶勺、黑胡椒粉1茶勺、红葡萄酒2茶勺、干淀粉1茶勺、味精1/2茶勺
制作：
1、 牛肉洗净切片，用1/2茶勺盐、生姜、红葡萄酒、黑胡椒粉、干淀粉、蛋清抓匀，腌制5分钟。
2、 洋葱去老皮切成丝。
3、 起油锅，油温升至4成热时，放入牛肉片滑炒至变色盛出。
4、 另起油锅，放入洋葱略炒香味，再放入滑好的牛肉片，加盐大火快速翻炒1分钟，最后放入味精调匀即可。
关键：
1、 牛肉滑嫩的关键一个是用淀粉与蛋清上浆，再一个关键点是滑油的时候不能用太高的油温。
2、 黑胡椒粉的用量可以根据自己的喜好适当加减。
3、 洋葱不要炒的时间太长。
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