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蒸酿鸡蓉香菇
2012年05月06日
蒸酿鸡蓉香菇的做法（荤素搭配-蒸菜更健康）
实拍:窍门泡发的肥厚、味美干香菇 （厨房实用妙招）
Jodie拍摄我用窍门泡发的，漂亮、肥厚、味美的香菇
干香菇泡发小窍门
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后鳃页朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、鳃页张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
相当实用的厨房小窍门
蒸酿鸡蓉香菇
原 料：香菇、鸡胸肉、葱、姜、尖椒
调味料：盐、鸡精、耗油、生抽、白胡椒、食用油
制作方法：
1、将鸡胸肉剁成肉馅（注：猪、牛、鱼等均可），葱、姜切细末，尖椒切细丝，加盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清、姜末、生抽，搅拌均匀到上劲儿备用，也可加入少许耗油提鲜。
2、香菇洗净，按照上面的方法泡好、去蒂，挤去水分，将搅拌好的肉馅，用勺子或筷子，填到香菇去过蒂的窝儿里压实即可。
3、锅里加入适量的水，将酿好肉馅的香菇在盘中放好，上蒸锅大火蒸10~15分钟即可。
4、在蒸香菇酿的同时，另起小锅一口，准备芡汁，加蚝油适量搅匀，下水淀粉勾成玻璃芡，淋上芡汁即可。
调好的鸡蓉馅和泡发好的香菇
酿好的香菇，上锅蒸10~15分钟即可
小贴士：
*应季时还可以在肉馅里加些，马蹄、笋丁，味道也很鲜美。
*我比较喜欢用鸡肉做酿菜,鸡肉本身味道淡,口感嫩,这样会更加凸显香菇的味道,做这道菜，新鲜、干的香菇均可。
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